the fat or cocoa butter can be extracted from the bean in a number of ways. Pure press butter is extracted from the cocoa mass by horizontal presses. Sub-standard cocoa beans can be pressed without de, kakaooad praetakse ja kooritakse; kakaoubade tuumadest saadakse kakaoubade mass (pruun vedel mass), millest pressitakse välja kakaovõi. Alles jääb kook, mis kuivatatakse ja jahvatatakse: nii saadakse