the slow fermentation which sometimes occurs in wines still containing some residual sugar, malolaktiline fermenteerumine (FR fermentation malolaqtique; EN malolactic fermentation) Teine fermenteerumine. Käivitub pärast esimest, alkohoolset fermenteerumist. Muudab kanged õunhapped pehmeteks , malolaktiline (või lihtsalt "teine") kääritamine, mis viiakse läbi peale esimest (alkohoolset) kääritamist. See on lühidalt üleliigse (terava) õunhappe muutmine loomulikul teel (mahedamaks) piimhappek