figure representing the whole of the free acids in must or wine and determined by titration with a standard solution of an alkali to a convenient end point, totaalhappesus - üldhappesus, veini üldine happesus, mis koosneb vabade (tartar- ja õunhape) ning püsivate hapete (piim- ja suksiinhape) summast. Happesus on veini maitseiseloomu tähtis tegur. Totaalh