mikroorganism, enamasti Saccharomyces cerevisiae, mis käivitab veinis käärimise protsessi, muutes virde suhkrud alkoholiks ja süsihappegaasiks, kusjuures kasutada võib kas looduslikult esinevat (metsikut) või kultiveeritud (kultuur-) pärmi, a microorganism, most commonly Saccharomyces cerevisiae, that initiates the fermentation process in wine by converting the sugars in the must into alcohol and carbon dioxide; it can be either naturally occurring (wild yeast) or deliberately added (cultured yeast)