Meskal ei ole lihtsalt jook. See on Mehhiko identiteet, isepärane kultuur, selle maa embleem, traditsioon ja pärand. See on perekondade, maa ja poliitika ajalugu ning ka majanduslik jõud, säilitades siiani, vaatamata 400-aastasele ajaloole, oma maagia. Meskal (hispaaniapäraselt mezcal, põlisrahvastel mexcal) ja tekiila (tequila) on kääritatud agaavimahlast (mitte kaktustest!) destilleeritud kanged alkohoolsed joogid, mida toodetakse ainult Mehhikos. Meskalit valmistatakse kõikjal Mehhikos, tekiila on teatud piirkonnas ja teataval meetodil tehtud meskal.
Today, most producers continue making mezcal using 16th-century methods: the heart of the plant is smoked underground for several days before being crushed by a millstone known as a tahona, usually drawn by a horse or ox.
