pehmeim ja maitsvaim osa lihast - kaladel luult lõigatud küjeliha
kala selgrooga paralleelselt lõigatud lihariba, mis koosneb kala paremast või vasakust küljest, millest pea, sisikond, uimed (selja-, päraku-, saba-, kõhu-, rinna-) ja luud (selgroog, ribid, vöötmeluud, jne) on eemaldatud ning kala kaks poolt ei ole teineteisega sela- või kõhtupidi ühenduses
